Varmsonen er hjertet i de fleste kjøkken. Her lages maten, og her merkes det godt om utstyret er for lite, for tregt eller feil plassert. Her er en oversikt over det viktigste kok og stek-utstyret for restaurant, kantine og gatekjøkken.
Komfyrer og koketopper
En gasskomfyr med ovn under er en klassiker i restaurantkjøkken: kraftige brennere til gryter og panner, og en romslig ovn under. Elektriske koketopper er et alternativ der gass ikke er aktuelt. Se koketopper og komfyrer.
Induksjon
Induksjon varmer opp kjelen direkte. Det gir rask oppvarming, presis styring og mindre varme i rommet, og overflaten blir mindre varm enn på tradisjonelle plater. Husk at kjelene må passe til induksjon.
Frityrkokere
En frityrkoker med to separate kar gir fleksibilitet: Du kan steke pommes frites i det ene og fisk eller kylling i det andre uten smaksoverføring. Tenk på oljevolum, effekt (hvor raskt oljen varmes opp igjen) og hvor enkelt det er å tappe og rengjøre.
Kebabutstyr
Til kebab og gyros brukes en vertikal grill med justerbare brennere eller elementer. Se kebabutstyr, som også omfatter kebabkniver og tilbehør.
Grill og stekebord
Stekebord og grill er uunnværlig for burgere, kjøtt og grønnsaker. Se grill og stekeutstyr.
Ovner
Konveksjonsovner og kombidampere finner du under ovn og bakeriutstyr. Les guiden vår om konveksjonsovn eller kombidamper.
Varmeholding
Varmeskap på hjul holder ferdig mat varm og trygg fram til servering, og er nyttige for catering, kantiner og banketter. Se varmeholding.
Tips når du velger
- Plasser varmeutstyret under avtrekk.
- Avklar strøm og eventuell gasstilkobling tidlig.
- Velg modulært utstyr som kan bygges sammen på en linje.
- Velg utstyr som er enkelt å rengjøre.
Se hele utvalget av kok og stek hos Turnor.
Ofte stilte spørsmål
Er induksjon bedre enn gass?
Induksjon gir rask oppvarming, presis kontroll og mindre varme i rommet. Gass foretrekkes av mange kokker for direkte flamme. Valget avhenger av meny og tilkoblinger.
Hvorfor velge frityrkoker med to kar?
To separate kar lar deg steke ulike råvarer samtidig uten at smak overføres, og gir mer kapasitet.
Hva brukes et varmeskap til?
Til å holde ferdig mat varm og trygg fram til servering, for eksempel i catering, kantiner og banketter.
Trenger du råd?
Kontakt Turnor Storkjøkken på 907 02 074 eller post@turnor.no, eller besøk showroomet vårt i Jerikoveien 18, 1067 Oslo (man–fre 08–16). Vi har levert utstyr til profesjonelle kjøkken siden 1996 og har egen serviceavdeling.
