Ovnen er ofte det dyreste og viktigste utstyret i et profesjonelt kjøkken. Det vanligste spørsmålet vi får i showroomet vårt i Oslo er enkelt: skal vi velge konveksjonsovn eller kombidamper? Svaret avhenger av hva du lager, hvor mye du lager og hvor mye plass du har. I denne guiden går vi gjennom forskjellene, slik at du kan ta et trygt valg.
Hva er en konveksjonsovn?
En konveksjonsovn (varmluftsovn) bruker en vifte som sirkulerer varm luft rundt maten. Det gir jevn varme på alle brettene samtidig, og du kan steke på flere nivåer uten å bytte om på brettene. Mange modeller har også en enkel fuktfunksjon, der du tilfører litt vann eller damp i ovnsrommet for å hindre at bakverk tørker ut.
Konveksjonsovner passer særlig godt til:
- Baking av brød, boller, croissanter og kaker
- Oppvarming av ferdigretter og bake-off-produkter
- Kafeer, bakerier, bistroer og snackbarer
- Kjøkken med begrenset budsjett og enkle menyer
Et eksempel er Togo-serien av konveksjonsovner fra Italia, som finnes med 4 eller 6 brett, analog eller digital betjening og med eller uten grill og autoreverse-vifte.
Hva er en kombidamper?
En kombidamper (kombiovn) kan arbeide med varmluft, damp eller en kombinasjon av begge. Ved å styre fuktigheten nøyaktig kan du steke kjøtt saftig, dampe grønnsaker og fisk, bake brød med sprø skorpe og varme opp mat uten at den tørker ut, alt i samme ovn.
De fleste kombidampere har programmerbar betjening, og mange har automatisk vaskeprogram som sparer tid og sikrer god hygiene. Kombidamperen kan erstatte flere apparater, som kokekar, steamer og vanlig ovn, og frigjør dermed plass på kjøkkenet.
Kombidampere passer særlig godt til:
- Restauranter med variert meny
- Kantiner, hoteller, sykehjem og catering
- Kjøkken som produserer store mengder mat hver dag
- Kjøkken der jevn kvalitet og standardiserte oppskrifter er viktig
Se vårt utvalg av kombidampere, blant annet Compatech-modeller med 7 eller 11 x GN 1/1 på bare 52 cm bredde.
Sammenligning: konveksjonsovn og kombidamper
| Konveksjonsovn | Kombidamper | |
|---|---|---|
| Tilberedning | Varmluft, ofte med enkel fukt | Varmluft, damp og kombinasjon |
| Bruksområde | Baking og oppvarming | Nesten all varm matlaging |
| Betjening | Ofte manuell, også digital | Som regel digital/programmerbar |
| Rengjøring | Manuell | Ofte automatisk vaskeprogram |
| Pris | Lavere | Høyere |
| Passer for | Kafé, bakeri, snackbar | Restaurant, kantine, hotell |
Fem spørsmål du bør stille før du kjøper
- Hva skal ovnen lage mest av? Er det hovedsakelig bakverk, holder en konveksjonsovn ofte lenge. Lager du middag, kjøtt, fisk og grønnsaker, får du mer ut av en kombidamper.
- Hvor mange porsjoner lager dere per dag? Kapasiteten oppgis i antall brett, for eksempel 4, 6, 7 eller 11 brett i GN 1/1 eller 60×40 cm.
- Hvilken brettstørrelse bruker dere? Bakerier bruker gjerne 60×40 cm, mens restauranter og kantiner som regel bruker GN-kantiner. Velg en ovn som passer brettene dere allerede har.
- Hvilken strømtilkobling har dere? Mindre bordmodeller kan ofte kobles til vanlig 230V, mens større ovner krever 400V 3-fase. Sjekk dette før du bestiller.
- Hvem skal bruke ovnen? Med mange ulike brukere kan enkle, manuelle vridere være en fordel. Med faste oppskrifter gir programmerbare ovner jevnere resultater.
Vårt råd
Driver du kafé eller bakeri med fokus på bakst, er en god konveksjonsovn med fuktfunksjon ofte det mest lønnsomme valget. Har du et kjøkken som lager varierte varmretter hver dag, vil en kombidamper som regel betale seg tilbake gjennom bedre kvalitet, mindre svinn og mer effektiv bruk av tid og plass.
Er du usikker? Kom innom showroomet vårt i Jerikoveien 18 i Oslo, ring oss på 90702074 eller send en e-post til post@turnor.no. Vi har levert utstyr til storkjøkken siden 1996 og hjelper deg gjerne med å finne riktig ovn, også som en del av en komplett prosjektering av kjøkkenet.
