Gastronorm, ofte forkortet GN, er en europeisk standard for størrelsen på kantiner, brett og beholdere i profesjonelle kjøkken. Standarden gjør at kantiner, ovner, kjølebenker, salatbarer og varmebord passer sammen, uansett produsent. Her får du en oversikt over GN-størrelsene og tips til hvordan du velger riktig.
Grunnmålet: GN 1/1
Alle GN-størrelser tar utgangspunkt i GN 1/1, som måler 530 x 325 mm. De andre størrelsene er brøkdeler eller multipler av dette målet. To GN 1/2-kantiner tar altså nøyaktig like stor plass som én GN 1/1, og tre GN 1/3 fyller også én GN 1/1-åpning.
Tabell over GN-størrelser
| Størrelse | Mål (mm) | Typisk bruk |
|---|---|---|
| GN 2/1 | 650 x 530 | Store ovner og kjølerom, store mengder |
| GN 1/1 | 530 x 325 | Standard i ovner, kombidampere og kjølebenker |
| GN 2/3 | 354 x 325 | Steking og oppbevaring av mellomstore mengder |
| GN 1/2 | 325 x 265 | Salatbar, buffet og varmebord |
| GN 1/3 | 325 x 176 | Salat- og pizzakjølebenker, toppinger |
| GN 1/4 | 265 x 162 | Tilbehør og sauser |
| GN 1/6 | 176 x 162 | Ingredienser på arbeidsbenken |
| GN 1/9 | 176 x 108 | Krydder, små mengder toppinger |
Dybder
GN-kantiner finnes i flere dybder. De vanligste er 20, 40, 65, 100, 150 og 200 mm. Grunne kantiner (20–40 mm) brukes gjerne til steking og bakst, mens dype kantiner (100–200 mm) passer til gryteretter, supper, oppbevaring og marinering. Husk å sjekke at dybden passer i kjølebenken eller salatbaren, siden lokket og hullet i benken kan begrense høyden.
Materialer: rustfritt stål, plast eller silikon
- Rustfritt stål tåler høy varme og kan brukes i ovn, kombidamper, varmebord og kjøl. Det er slitesterkt og enkelt å rengjøre. Se GN-kantiner i rustfritt stål.
- Polykarbonat (plast) er lett og gjennomsiktig, slik at du ser innholdet. Det egner seg godt til kald oppbevaring, men ikke til ovn.
- Perforerte kantiner har hull i bunnen og brukes til damping i kombidamper eller til å la væske renne av.
I tillegg finnes lokk i rustfritt stål, plast og silikon, samt innlegg og rister som passer i GN-målene.
Hvorfor GN-standarden lønner seg
Når hele kjøkkenet bygger på samme standard, kan maten flyttes direkte fra kjølerom til kombidamper og videre til buffet eller varmebord i samme kantine. Det sparer tid og oppvask, gir mindre søl og gjør det lettere å holde god temperatur og hygiene gjennom hele produksjonen.
Tips når du kjøper GN-kantiner
- Kartlegg utstyret du har: Hvor mange GN 1/1-plasser har ovnen, kjølebenken og salatbaren?
- Velg dybde etter bruk, og kjøp gjerne flere grunne kantiner til ovnen og dypere til oppbevaring.
- Bruk lokk ved oppbevaring i kjøl for bedre holdbarhet og mindre lukt.
- Merk kantinene med farge eller etiketter for å unngå krysskontaminering.
Turnor Storkjøkken har et stort utvalg GN-kantiner i alle vanlige størrelser og materialer. Lurer du på hva som passer i ovnen eller kjølebenken din? Kontakt oss på 90702074 eller post@turnor.no, eller besøk showroomet vårt i Jerikoveien 18 i Oslo.
