God kjøling er grunnlaget for mattrygghet, holdbarhet og lavt svinn. Samtidig er kjøle- og fryseutstyr noe av det som går døgnet rundt og bruker mest strøm på kjøkkenet. Derfor lønner det seg å velge riktig fra starten. Her er en oversikt over de viktigste typene og hva du bør tenke på.
Riktig temperatur først
Som en tommelfingerregel skal kjølevarer oppbevares ved 0–4 °C, og frysevarer ved -18 °C eller kaldere. Profesjonelt utstyr er laget for å holde stabil temperatur selv når dørene åpnes ofte, noe vanlige husholdningsapparater ikke er bygget for. Sjekk alltid temperaturen jevnlig og før logg som en del av internkontrollen.
De vanligste typene kjøleutstyr
Kjøleskap og fryseskap
Et stående kjøleskap eller fryseskap gir mye lagringsplass på lite gulvareal. Skap i rustfritt stål er robuste og lette å holde rene, mens skap med glassdør passer der varene skal vises fram, for eksempel i kafé eller butikk.
Kjølebenk
En kjølebenk kombinerer arbeidsbenk og kjøling, slik at råvarene ligger rett under hendene til kokken. Den sparer skritt i travle perioder og er et naturlig valg på kald- og varmlinjen. Det finnes egne varianter for pizza, salat og grill, med plass til GN-kantiner på toppen.
Fryseboks og frysebenk
En fryseboks har stor kapasitet og holder godt på kulden, og passer til lagring av større mengder. En frysebenk gir frysevarer innen rekkevidde på arbeidsstasjonen.
Kjølerom og fryserom
Når lagringsbehovet blir stort, er et kjølerom eller fryserom ofte mest effektivt. Rommene bygges av isolerte paneler i ønsket størrelse og gir god oversikt over varene. De passer for restauranter med store innkjøp, kantiner, hoteller og produksjonskjøkken.
Slik velger du riktig
- Beregn kapasitet. Se på hvor ofte dere får leveranser, og hvor mye som skal lagres mellom hver levering.
- Mål plassen. Husk plass til å åpne dører, og luft rundt aggregatet. Et aggregat som ikke får luft, jobber hardere og bruker mer strøm.
- Tenk arbeidsflyt. Plasser kjølebenker der maten tilberedes, og større lagre nær varemottaket.
- Velg riktig materiale. Rustfritt stål tåler hard bruk og hyppig vask.
- Sjekk strømtilkobling og energibruk. Sammenlign effekt og energiklasse, særlig for utstyr som går hele døgnet.
- Planlegg for service. Velg utstyr fra en leverandør som kan hjelpe deg med vedlikehold og reparasjoner.
Vanlige feil å unngå
- Å kjøpe for lite kapasitet, slik at skapene blir overfylte og luften ikke sirkulerer
- Å plassere kjøleutstyr rett ved siden av ovner og komfyrer
- Å glemme regelmessig rengjøring av kondensator og dørpakninger
Vi hjelper deg
Turnor Storkjøkken har over 700 produkter innen kjøl og frys, fra små barkjøleskap til komplette kjølerom. Vi har egen serviceavdeling og hjelper deg gjerne med å beregne kapasitet og plassering. Kontakt oss på 90702074, post@turnor.no, eller besøk showroomet vårt i Jerikoveien 18 i Oslo.
