Å starte et pizzeria handler om mer enn en god deigoppskrift. Riktig utstyr avgjør hvor mange pizzaer dere kan levere i rushet, hvor jevn kvaliteten blir, og hvor effektivt kjøkkenet fungerer. Her er en praktisk utstyrsliste, sortert etter hvordan pizzaen faktisk blir til.
1. Pizzaovnen
Ovnen er hjertet i ethvert pizzeria. De vanligste typene er:
- Elektrisk steinovn (dekkovn): Steker direkte på stein, gir sprø bunn og er enkel å installere. Finnes med ett eller flere kamre.
- Gassovn: Høy temperatur og rask oppvarming, men krever gasstilkobling og godkjent installasjon.
- Vedfyrt ovn: Gir den klassiske napolitanske stilen og en egen atmosfære, men krever mer plass, pipe og erfaring.
- Transportbåndovn: Gir jevne resultater og høy kapasitet, og passer for take-away og levering med store volum.
Se vårt utvalg av pizzaovner, blant annet Pizzamaster.
Tips: Velg kapasitet etter rushtiden, ikke gjennomsnittet. Antall pizzaer per time og størrelsen på kammeret er viktigere enn antall kamre alene.
2. Deigproduksjon
- Eltemaskin: En spiraleltemaskin gir jevn og elastisk deig uten å varme den for mye. Velg bollestørrelse etter hvor mye deig dere lager per dag.
- Deigbokser og hevebrett: For kaldheving i kjøl og god organisering.
- Deigskrape og vekt: For å dele like store deigboller hver gang.
3. Pizzakjølebenk
En pizzakjølebenk har kjølt oppbevaring under og en kjølt topp med GN-kantiner til ost, saus og toppinger. Arbeidsflaten er ofte i granitt eller rustfritt stål, som holder deigen kjølig mens du bretter ut pizzaen. Dette er arbeidsstasjonen der pizzaen settes sammen, så velg en benk som er lang nok til dine travleste perioder.
4. Kjøl og frys
I tillegg til kjølebenken trenger de fleste pizzeriaer et kjøleskap til råvarer og deig, og gjerne en fryser til reservelager. Ved store volum kan et lite kjølerom lønne seg.
5. Tilbehør
- Pizzaspader i tre og aluminium, og en vendespade
- Pizzahjul og pizzakniv
- Pizzabrett og pizzapanner
- Ovnsbørste og askeskuffe til ovnen
- Pizzabager for levering som holder pizzaen varm
6. Oppvask og hygiene
Glem ikke oppvaskutstyret. En hettemaskin eller underbenksmaskin, oppvaskbenk og håndvask er nødvendig for å holde kjøkkenet i orden og oppfylle hygienekravene. Husk at alle som driver med servering av mat, skal være registrert hos Mattilsynet.
Sjekkliste før du kjøper
- Hvor mange pizzaer skal dere lage i den travleste timen?
- Hvilken strømtilkobling har lokalet, og er det mulig med gass eller pipe?
- Hvor stor plass har dere, og hvordan går flyten fra deig til ovn til pakking?
- Hvem gir service når noe stopper midt i fredagsrushet?
Få hjelp til å planlegge pizzeriaet
Turnor Storkjøkken har over 250 produkter innen pizzautstyr og hjelper deg gjerne med å sette sammen riktig løsning. Vi tilbyr også prosjektering av storkjøkken og har egen serviceavdeling. Ring 90702074, send e-post til post@turnor.no eller besøk showroomet vårt i Jerikoveien 18 i Oslo.
